硝盐有毒性吗(什么是硝酸盐)
一、什么是硝酸盐
硝酸盐存在于环境四周、空气、食物（特别是蔬菜和水果）及水，并可于生物体内制造。硝酸盐可作食物添加剂之用，主要用于乳酪制品和腌制肉类（例如腊肠、火腿）的防腐剂。均有很大的差别，而种植环境（季节、光线强度、温度、种植方法、肥料使用等）、贮存（时间、温度等，因为将硝酸盐转化为毒性较高代谢物亚硝酸盐的酵素作用及细菌活动在低温贮存时会减低）及加工程序（清洗、去皮、焯、烹煮等）亦会影响硝酸盐含量的多寡。据资料显示，硝酸盐的含量介乎最低每公斤一毫克（例如豌豆）至最高每公斤超过4 000毫克（例如芝麻菜）不等，而有些蔬菜（例如叶菜）的硝酸盐含量则处于高水平。
二、硝酸是硝酸盐吗
你好！
不是，硝酸是一种无机酸，强酸，强氧化性，强腐蚀性。可以与碱发生中和反应，生成盐和水，如HNO3+NaOH=NaNO3(硝酸钠）+H2O与氢之前的金属如Na、Mg等发生置换反映，表现出酸性，还可与不活泼金属铜发生氧化还原反应。硝酸盐是由金属离子（或NH4+)和硝酸根离子组成的化合物。常见的硝酸盐有：NH4NO3、NaNO3、AgNO3、Cu(NO3)2等;硝酸盐都能溶于水。
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三、硝酸盐是什么
蔬菜、水果，是人体摄入硝酸盐的主要来源。硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低，但人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白血症；另一方面，亚硝酸盐又可与次级胺结合成为强致癌物质亚硝酸胺，从而诱发消化系统癌变，这对人类的健康构成了极大的潜在威胁。蔬菜是一种极易富集硝酸盐与亚硝酸盐的植物性食品。因此，国内许多城市都对蔬菜中的硝酸盐类物质进行了许多研究。
珠江三角洲是我国发展最具活力的地区之一，近年来工业的持续快速发展给当地农业生态环境带来了一定的负面影响；同时由于农药化肥的大量与不合理施用，必然会也对当地的蔬菜品质造成影响，从而威胁到人民的身体健康。中山市是珠江三角洲的新兴发达城市，位于珠江三角洲黄金地段，因而是珠江三角洲的典型地区。本研究通过采样调查分析中山市内大型蔬菜生产基地的蔬菜样品中的硝酸盐与亚硝酸盐污染状况，并结合蔬菜安全标准予以评价蔬菜质量；同时探讨了蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐积累的原因，并提出了相应的防治对策。
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四、硝酸盐的化学式
硝酸钠 NaNO3
硝酸镁 Mg(NO3)2
硝酸银 AgNO3
硝酸铵 NH4NO3
硝酸钾 KNO3
硝酸亚铁 Fe（NO3）2
硝酸铁 Fe（NO3）3
硝酸铜 Cu（NO3）2
硝酸钙 Ga（NO3）2
硝酸铝 Al（NO3）3
硝酸锂 LiNO3
硝酸钡 Ba（NO3）2
硝酸锌 Zn（NO3）2
硝酸锡 Sc（NO3）4
亚硝酸盐化合价同硝酸盐，把NO3改成NO2就行了