枫叶和鸡爪槭区别(鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗)

一、一个木字一个戚怎么读

有三个读音：qì、qī、sè

槭qì落叶小乔木。叶掌状分裂，秋季变为红色或黄色。花黄绿色。

槭qī 1.木名。槭树科槭树属植物的泛称。主要特征为具对生叶和双翅果。我国产百余种。较著名的有鸡爪槭(也称鸡爪枫)、平基槭(也称元宝枫)、三角枫等。嫩叶可当蔬菜，种子可食。木材坚韧，可作器具。其叶入秋变红，供观赏。

槭sè 1.草木凋落貌。 2.见"槭槭"。

二、速冻过的脱骨鸡爪怎么泡发

速冻过的脱骨鸡爪泡发的话放入清水中，泡到全部变软，去下血水，将泡好的鸡爪放入凉水锅中，放入少许的葱、姜、小半勺的料酒开大火烧，去下血沫，再煮10分钟左右。

三、木字旁加戚念什么

问题一：木字旁加戚念什么木字旁加戚

这个字是槭

读音:[qì] [sè]

部首:木

五笔:SDHT

问题二：木字旁加个戚念什么槭

[ qì ]

落叶小乔木，树干平滑，叶对生，掌状分裂，秋季变为红色或黄色。花黄绿色，结翅果，能借风力散布种子。木材可做器具。

[ sè ]

树枝光秃的样子，树叶凋落：“庭树～以洒落兮”。

问题三：木字旁过来一个戚念什么槭qi四声

问题四：木字旁一个亲戚的戚念什么是一种槭树在东北即是色木即为五角枫所谓的“红叶”就是也叫“枫叶红”了

问题五：一个木字旁一个戚槭

拼音：

qì,sè

问题六：木字旁一个戚念什么槭，读音:[qì][sè]

部首:木五笔:SDHT

释义:

[ qì ]

落叶小乔木，树干平滑，叶对生，掌状分裂，秋季变为红色或黄色。花黄绿色，结翅果，能借风力散布种子。木材可做器具。

[ sè ]

树枝光秃的样子，树叶凋落：“庭树～以洒落兮”。

问题七：一个木字旁旁边一个戚怎么读槭qì落叶小乔木。叶掌状分裂，秋季变为红色或黄色。花黄绿色。

槭qī 1.木名。槭树科槭树属植物的泛称。主要特征为具对生叶和双翅果。我国产百余种。较著名的有鸡爪槭(也称鸡爪枫)、平基槭(也称元宝枫)、三角枫等。嫩叶可当蔬菜，种子可食。木材坚韧，可作器具。其叶入秋变红，供观赏。

槭sè 1.草木凋落貌。 2.见槭槭。

四、鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗

鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？

鸡爪和猪蹄都是畜牲的足部，只要你把它洗干净了，当然可以一锅卤水卤了。

不过鸡爪又分为土鸡爪与饲料鸡爪，土鸡爪因为生长期长，加上品种的差异，它一般难以卤烂，而饲料鸡爪生长期短，比较嫩，容易卤烂多了。

一般土鸡爪卤烂，能咬动的话，一般需要卤一个小时以上才行，而饲料鸡爪筋骨较嫩，我平时卤15钟就够了，卤久了鸡爪外皮容易烂，影响其美观，会卖不出去的。

而猪蹄就更不同了，它的性质与土鸡爪一样，很难以卤烂，平时卤猪蹄时一般是先用猛火烧开它，后来再盖上卤锅盖，然就用慢火，小火卤它，卤烂的时间最少需要一个半小时以上才行，一个半小时以后你再把卤锅端下来，让猪蹄再泡在卤水中15钟以上较为适宜，这样猪蹄更熟更入味更香更好吃了。

所以，七星老农个人认为，虽然说鸡爪与猪蹄同属于晕菜，性质相同，但是由于它们卤的时间不一样，鸡爪卤的时间短，猪脚卤的时间较长，所以你卤菜时我建议你分开卤，或者是先卤鸡爪，等鸡爪起锅后再放入猪脚去卤，以免二者混合卤时把鸡爪卤烂了，再加上卤锅中卤水沸腾，热气十足，如果你混卤，鸡爪肯定是先起卤锅，你必须用瓢去挑选鸡爪先起锅才行，这样也容易烫伤手臂是吧。

[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？以我的经验是可以的。

不管是麻辣卤水还是五香卤水，鸡爪和猪蹄都可以用同一锅卤水卤。其实不仅是鸡爪和猪蹄，猪肉类食材（除内脏外），都是可以和鸡肉类食材用一锅卤水卤，这里猪肉类食材借助鸡肉类食材的鲜味，鸡肉类食材也可以借助猪肉类的香味，两者搭配形成很好的互补。如果只是鸡爪和猪蹄用同一锅卤水卤，需要注意一下三个方面：

●一.猪蹄的去腥除异：相对于鸡爪来说，猪蹄的异味是比较大的，在卤制的时候猪蹄的去腥除异要放在首要位置，不然容易污染鸡爪，分享猪蹄去腥的经验：

1.烤断汗腺去腥：猪蹄皮里藏有大量汗腺，通过烘烤毛茬可以一同烤断汗腺，起到去腥除异的作用。在实际操作中一定要将猪蹄皮烤焦烤黑，大胆的去烤，因为最后可以用钢丝球擦洗干净表面。

2.长时间的焯水：焯水也可以进一步的将猪蹄的腥味去除，焯水时一般选用冷水焯水法，可以有效的将腥臭异味慢慢的析出到水中，在焯水的过程中还可以加入些葱姜、料酒等调味料辅助去腥。一般情况下卤整个猪蹄大约需要两个小时左右，我们可以将猪蹄焯水的时间适当的延长，就避免将异味带入卤水中。一般来说焯水20分钟左右最佳。

3.焯水后去掉毛囊：在猪蹄蹄夹缝中，有部分毛囊，这也是腥味的主要来源，可以在焯水后用刀轻松去除。

除了上面的三种去腥方法，在实际操作中，我们一定要选择优质的猪蹄，买来后多泡水也可以达到去腥作用。

●二.卤猪蹄的卤水不能太稠：有经验的小伙伴都知道，经常卤猪蹄的卤水是非常容易粘稠的，对于鸡爪这种比较容易成熟的食材来说，如果卤水太粘稠，就不容易入味，所以我们要将卤猪蹄的卤水适当的稀释。卤水稀释最好的办法就是循环。每一次卤货都加入一些清水循环。并且每隔两三天清理一次卤水，去除里面多余的浮沫杂质，重新添清水调味烧开。

●三.调位要恰当：鸡爪这种食材皮薄肉少，比较容易熟，不管是香辛料还是调味料都不能加点太多。特别是和猪蹄一起卤的时候，就不能按照猪蹄的添加量添加，如果按猪蹄的量，那么鸡爪成品味道往往比较重，这里再分享两条经验：

1.猪蹄采取一分为二法：提前将猪蹄劈开，这样卤不仅可以使猪蹄快速成熟，还能比较入味，兼顾鸡爪的卤制时间和味道。

2.猪蹄采用少煮多焖泡的方法入味：一般来说卤鸡爪是不需要焖泡的，在鸡爪煮熟之后，可以将其直接捞出，剩余的猪蹄继续焖泡入味。整只的猪蹄一般卤1.5小时焖10~15分钟。鸡爪可以卤25分钟直接出锅。在我们实际操作中，可以参考这个时间合理地调整食材下锅和卤制的时间。

最后给大家分享一道猪蹄烧鸡爪的制作方法，这道菜品是用的烧而不是卤，虽然不是卤，但是利用两种富含丰富胶原蛋白的食材相结合，相互增加胶质感，使汤汁十分的浓郁，家庭制作的小伙伴可以参考借鉴。

——【美味手牵手】——

原材料和调料：

猪前蹄两个（约一斤半），美国大鸡爪半斤，东古一品鲜酱油，二汤，蚝油，生抽等。

开始制作：

1.买来猪前蹄先用喷枪烧制焦糊，然后用钢丝球擦干净表面，用剁刀剁成5厘米左右的大块，放入清水中泡水两小时。美国大鸡爪剪去爪尖待用。

2.锅中放入清水，先下入猪蹄焯水，直至没有血水冒出捞出沥干，再放入鸡爪焯水。

3.砂锅底部放一张竹网，倒入二汤1000克，加入冰糖20克，生抽、一品鲜酱油各30克，桂皮3克，八角两粒，草果一个，香叶两片，料酒30克，蚝油20克，盐适量，大姜片50克，放入猪蹄块大火烧开转小火烧1个小时，再放入鸡爪，继续烧制30分钟，捡出里面的辅料，大火收汁至汤汁粘稠，起锅即可食用。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

先明确的回答你：可以。

不过要注意两点，一是下锅的时间，二是出锅的时间。

先说下锅。不过下锅的时间有先后。猪蹄块大皮厚，难煮，要先下到卤水里。卤水煮开后先把猪蹄小火煮1.5-2小时，再下鸡爪小火煮开十分钟左右，便可关火浸泡。

再说出锅。鸡爪小，易入味，泡一两小时就可捞出，猪蹄要泡三小时以上再捞出来。

不是所有的东西都可以一锅卤。鸡爪猪蹄由于都属同一个味型，可以一起卤，但这并不代表所有的食材都能一起卤。象异味大的肠子等等和异味小的一般要分开卤。素菜、豆制品类、淀粉类的，都要单独卤，不然客易串味，也不利于卤水的保存。

当然可以用一锅卤水来卤！

在湖北孝感有一家代代相传了200多年的卤水店，叫冯家卤菜，我们从小就喜欢吃他们家的卤菜，每天总是不到中午就把所有的品种卖完了，他们家有一口很大的卤水锅，一次性能装100多斤的食材同时卤制，老远都能闻到卤水的香味，至今我还经常在他们家买卤菜，经常看见他们家在同一个卤水锅里，捞出鸡爪和猪蹄，上秤时还冒着热气，锅里还有猪头肉、牛肉、猪耳朵、猪尾巴、牛筋等等，这都是我亲眼所见的。

他们家在市区有很多分店，其中有一个分店的卤水锅，就架在店面的门口，经过前期处理好的半成品，都整齐码在案板上，那些难以熟透的牛腱子，牛筋，牛肚，猪头肉，猪脚等等，都是最早下卤水锅的一批食材，猪耳朵、猪尾巴、五花肉，鸡掌，鸭掌，鸡胗卤制的时间要稍短一些，一般是第2批下锅，卤制时老板在旁边经常观察，翻一翻或者用筷子扎一扎，等卤制的时间得差不多了，也并不是全部都捞出来，而是分期分批视软烂度，依次捞出来放在熟食案上。

他们家还卤有很多素菜，有海带，香干，莲藕，五香花生，青豆等等，当然这些素菜就不是和荤菜在同一个卤水锅里卤出来的。

所谓的百年老锅，并不是很多年都一成不变，经常添加很多香料到卤水锅里，添加前会把卤水锅里的卤料水舀1/3出来，再调制出1/3的味水，随香料一起添加到卤水锅中，用淘汰下来的卤水卤制素菜。

鸡爪和猪蹄完全可以用一锅卤水卤，因两者均为胶质含量丰富的动物足，卤出来共同拥有Q弹的口感特性，所以可共用相同香料配方。但因它们大小不同，肉质和外皮的细嫩程度也不同，故它们的卤制时间也不同。

无论是鸡爪还是猪蹄在卤制前都需要进行焯水去除血水除异。卤鸡爪一般选择多肉的洋鸡爪，土鸡爪皮硬肉瘦不适合卤制，鸡爪清洗干净后，必须将其趾甲剪掉，猪蹄需要先用火燎，然后用工具将缝隙的带毛的皮子刮掉。鸡爪和猪蹄焯水除异分开进行，鸡爪焯煮2分钟，猪蹄焯煮至少3～5分钟。

焯水前清水中需加入料酒、生姜片、葱结和少量的花椒，焯完水的鸡爪和猪蹄用冷水冲洗干净，再用冷水浸泡5分钟，这样不仅让血水和异味彻底分离，达到良好的除异效果，而且能保持鸡爪和猪蹄的韧性，使表皮缩紧在卤制过程中不易破皮。

鸡爪因其肉质细嫩，易煮烂，卤制时间比猪蹄要短。鸡爪要卤得好的标准是既要充分入味，又要不破皮，Q弹软硬适中。鸡爪与猪蹄共用一锅卤水的方法无外乎两种：一种是猪蹄先入卤水小火慢卤半小时后，再加入鸡爪同卤；另一种是鸡爪和猪蹄同时放入卤水中，小火慢卤制一段时间后，待鸡爪卤出味时捞出，留下猪蹄继续卤透。

无论采取哪种方法，最后关火后，还需将鸡爪和猪蹄放置卤水中闷半小时，直到两者充分入味再捞出，由此可见，第一种方法更便捷，无需将鸡爪倒来倒去。

鸡爪与猪蹄究竟需要卤多少时间，要根据个人口感需求而定，另外与火候大小、猪蹄大小有关。卤鸡爪和卤猪蹄的味道除了取决于卤制时间外，还与香料的配方戚戚相关。

卤猪蹄一般由八角、肉桂、草果、丁香、陈皮、香叶、沙姜奈、肉豆蔻、白豆蔻、香菜籽、砂仁、小茴香、香茅草、白芷、花椒、干辣椒、姜、葱18种香料组合，其中以芳香类香料八角、桂皮为主，具体配方视各自口感需求而定。

大多数情况下，卤猪蹄时会加入红曲粉来增加其红亮的色泽，而鸡爪却不需要，这样的话，鸡爪和猪蹄最好是分开卤制，不会导致窜色。卤猪蹄在空气中时间长了易风干氧化，糖色变黑，解决方案是等卤猪蹄出锅自然放凉后，用卤油将猪蹄轻轻的涂抹一层，等于给猪蹄上了一层保护膜。

鸡爪和猪蹄都是我们国人爱吃的食物，夏天配着啤酒、花生、凉菜吃起来特别得劲儿。但是它俩从体积上、质感、口感又不太一样，所以卤煮需要的时间、味道又不太一样。但好在味道可以差不多，所以是可以一锅卤水卤的。

一锅卤水如何卤猪蹄和鸡爪？

卤制之前我们要分别处理猪蹄和鸡爪。

清洗食材和准备食材

一般我们在超市里面买到的猪蹄，我都是预先请师傅对半分开，又断成好几块的才带回家的。回家后检查一下是否还有猪毛在表面，如果还有的话，需要用火烫一下表面，并把变色黑的地方清洗干净。烫过的猪蹄表面微黄，帮助有效的去除汗腺毛孔，可以很有效的去除猪蹄的腥臭味。

鸡爪泡水冲洗后，用剪刀去掉鸡脚的指甲，这样吃起来会更加方便，不会划伤自己。

汆烫去血水和杂质

将切好的猪蹄和鸡爪，冷水下锅，加入姜片、一大勺盐、花椒、八角、大料以及料酒，大火烧开。一般我们在超市买到的鸡爪，5-10分钟可以完全煮熟，将猪蹄和鸡爪捞出，冲洗表面的浮沫和杂质备用。

卤制

我们知道鸡爪和猪蹄，两种质地不一样，猪蹄需要长时间卤煮才能入味软烂，而鸡爪，皮薄肉少，很容易就软烂了。所以我们要先卤猪蹄，等差不多好了，才能放入鸡爪共同卤制。关键点就是放入的时间。

卤制的方法：

主料：汆烫并冲洗干净的鸡爪、猪蹄

辅料：葱叶、姜

配料：冰糖、八角3颗、草果3颗、花椒18粒、桂皮1根、陈皮1片、生油、老抽、蚝油

先将猪蹄放入锅中，放入葱姜，4-5颗冰糖，盐适量，如果有条件，可以买一个装卤料用的无纺袋，将八角、草果、花椒、桂皮、陈皮统统放进去，扎好口子，这样卤出来的猪蹄鸡爪没有杂质，非常清爽干净，当然没有也没关系。倒入适量的水、生抽、老抽、蚝油，水需要没过猪蹄稍微再多一些，考虑到后期还要放鸡爪进去，就不用再加水了。

大火烧开后，中小火卤制猪蹄大概40-50分钟，用筷子戳一下猪皮，发现很容易戳进去之后，就可以将鸡爪倒入锅中，再次煮开后10分钟就可以关火了。关火后，不需要打开盖子，鸡爪和猪蹄继续泡在卤水里，等需要吃的时候，再取出备用就可以了。

如果说喜欢吃酸辣卤鸡爪的，这个时候可以提前捞出来，做一个快手酸辣鸡爪。

小米椒、蒜米、香菜切碎备用；

做法：取一个柠檬对半切开，半个柠檬取柠檬汁。用一个干净、有盖子的碗取出一些卤汁，刚没过鸡爪表面就好，倒入柠檬汁、小米椒、蒜米、香菜，拌匀。再切一些柠檬片放入碗中。带个手套，用手将所有东西拌匀、盖好、放入冰箱冰镇1个小时。

就这样：卤猪蹄、酸辣卤鸡爪就做好了，一锅卤两道菜味道还不一样，完美！！！

可以。但是要注意前后顺序。都是五香系列的话，你肯定先卤猪蹄等肉之类。鸡爪十到十五分钟就好了。鸡爪需要鸡精调味。肉制品卤制不需要每回加鸡精。懂没?