大蒜的功效与作用，大蒜的功效和作用
其实大蒜的功效与作用的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解大蒜的功效和作用，因此呢，今天小编就来为大家分享大蒜的功效与作用的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、大蒜的功效和作用
大蒜的功效和作用，大蒜可以作为炒菜的配料，也可以生吃，那么大家清楚大蒜对人体有什么功效吗，下面大家就跟随我一起来看看大蒜的功效和作用有哪些吧，欢迎大家借鉴和参考，希望对大家能有所帮助。
大蒜，原产于亚洲西部高原，今主产地是河南、山东、江苏等省。不仅具有很好的食用价值，也有不错的药用价值，具有杀菌、排毒清肠、降低血糖的功效。
1、杀菌大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌，如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用，还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法，但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。
2、排毒清肠大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。
3、降低血糖大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
4、壮阳大蒜有提高男性性能力的功效，它有利于治疗男性阳痿、促进男性勃起功能。此外，大蒜还有补肾的作用，能提高男性的精子质量。
5、减肥大蒜能够减少体内的脂肪，据说食用大蒜可以增加体内某种瘦身物质的分泌，从而达到降脂的功效，所以大蒜既能强身健体，又能达减肥成效。
6、防治心脑血管疾病大蒜能促进血管扩张，有降血压的功效，还能防止脂肪在心血管中的沉淀，加强心血管的通透性，有预防血栓和动脉硬化的功能。
大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
1、每100克大蒜中含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
2、蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
3、国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
4、大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。推荐吃法：蛋黄大蒜，美容、抗衰老，大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。
1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6、预防感冒，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
7、抗疲劳作用，有人研究发现猪肉富含维生素B1的.食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
12、预防女性霉菌性阴道炎：霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。
13、改善糖代谢作用：研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
二、大蒜的功效与作用及营养价值
大蒜的功效与作用及营养价值，现在大蒜在我国的市场需求是比较大的，蒜不仅只有着独特的香味，其营养价值也是比较高的。下面分享大蒜的功效与作用及营养价值及相关资料。
我们吃大蒜对健康是有好处的，首先大蒜可以有强力杀菌的功效。主要是在大蒜中是含有大量的硫化合物存在的，这种物质具有非常强的抗菌消炎的功效，同时还可以对我们解决多种球菌、杆菌、真菌和病毒等问题的影响，是有很强的抑制和杀灭作用产生，也是我们天然植物中抗菌作用最强的食物了。
大蒜对于防治肿瘤和癌症的问题实际上也是有好处的。因为在大蒜中的锗和硒等元素是非常丰富的，这些物质对抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长问题是有好处的，如果说血液中含硒量高，对于抗癌是非常有好处的，所以吃大蒜不能错过。
大蒜还可以起到排毒清肠的功效，这样对于我们预防肠胃疾病的产生是有好处的。而且大蒜对于降低血糖，预防糖尿病的问题产生都是有意义的，吃了大蒜之后就可以起到促进胰岛素的分泌的功效，这样是可以增加组织细胞对于葡萄糖的吸收能力，这样自然能够帮助我们提高人体对于葡萄糖的耐量，对于降低体内血糖水平是非常有帮助的，还可以杀死感染诱发糖尿病的各种病菌产生，这样就可以有效的预防和治疗糖尿病的问题产生。
而且大蒜对于防治心脑血管疾病的情况也有意义。主要是因为大蒜对于防止心脑血管中脂肪沉积的问题有好处，这样还可以有效的促进我们组织内部脂肪的代谢工作，这样就可以有效增加我们体内纤维蛋白溶解的活性，可以帮助降低胆固醇，抑制血小板的聚集的情况产生，这样就可以很好的预防心血管疾病产生。
在大蒜中是含有一种叫硫化丙烯的辣素物质存在，而且大蒜的杀菌能力是很强的，所以说吃大蒜可以帮助我们预防流感、防止伤口感染的情况产生，同时大蒜对于治疗感染性疾病和驱虫的形成问题都是有意义的。
同时大家吃大蒜还可以发挥出非常明显的降血脂功效，这样对预防冠心病和动脉硬化的问题产生都是有意义的，这样对于防止血栓的形成问题有意义。大蒜对我们保护好肝脏的健康是有好处的，这样还可以很好的诱导肝细胞脱毒酶的活性，这样对预防癌症问题有意义。
大蒜又叫胡蒜、葫、独头蒜、独蒜。有温中行滞；解毒；杀虫的功效。主治：脘腹冷痛；痢疾；泄泻；肺痨；百日咳；感冒；痈疖肿毒；肠痈；癣疮；蛇虫咬伤；钩虫病；蛲虫病；带下阴痒；疟疾；喉痹；水肿。阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。
大蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。
别名：胡蒜、葫、独头蒜、独蒜。
归经：脾经；胃经；肺经；大肠经。
主治：脘腹冷痛；痢疾；泄泻；肺痨；百日咳；感冒；痈疖肿毒；肠痈；癣疮；蛇虫咬伤；钩虫病；蛲虫病；带下阴痒；疟疾；喉痹；水肿。
用法用量：内服：煎汤，1.5-3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。
1、大蒜用于痢疾，腹泻，肺痨，顿咳等症。大蒜解毒作用甚为强烈，适应范围也较广泛。对于痢疾、腹泻可以煎服，也可用大蒜 5%的浸液保留灌肠；古代还有将大蒜捣烂外敷贴两足心治疗小儿泻痢的方法，可供参考应用。对于肺痨病人，可以经常服食生蒜，也可同米煮粥常服。至于用治顿咳，可用大蒜打烂，再用冷开水浸泡数小时后，用汁去渣，加白糖饮服。
2、大蒜用于钩虫、蛲虫病。大蒜有一定的杀虫作用，主要用治钩虫病、蛲虫病，但必须与其它驱杀肠寄生虫药配伍同用，如槟榔、鹤虱、苦楝根皮等。对钩虫病，本品还可用作预防应用，在下田劳动前，将大蒜捣烂涂于四肢；对蛲虫病，本品又可作为外用，将大蒜捣烂，加入菜油少许，临睡前涂于肛门周围。
3、大蒜可以用来治疗以下皮肤病：皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。
4、大蒜用于疮疡初起。本品捣烂外敷，治疗疮疡初起，有消散作用。据报导，近年来用本品配合芒硝、生大黄等捣烂外敷，用治急性阑尾炎，有显著作用。但外敷大蒜容易引起皮肤发红、灼热、起泡，故不可敷之过久。
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
3、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。
大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隐球菌脑膜炎等）、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的'酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。
有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，目前说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
此外，有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题，从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。而吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能。
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用（血管与皮肤），又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。
抗疲劳作用：有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食大蒜。凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇。脚气、风病及时行病后忌食大蒜。阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。
大蒜有着温中健胃、消食理气的功效。大蒜是一种天然的抗菌素，大蒜含有一种大蒜辣素，有着明显的抗炎灭菌功效。对于呼吸道、消化道感染等有着非常好的治疗功效。大蒜还能够降低人体的血脂，经常食用大蒜的话还有着降压作用，能够预防血栓形成。生食大蒜的话，还能够提高人体的葡萄糖耐量，促使胰岛素的分泌，降低人体血糖。很多人因为饮食原因，导致硒元素含量下降，降低胰岛素。而大蒜含有丰富的鹅硒元素，因此多食大蒜的话能够调节胰岛素。
大蒜含有一种大蒜素，大蒜素有着较强的预防人体中毒的作用。而且多食大蒜的话，还能够降低人体中的致癌物质，有着预防胃癌、大肠癌等各种癌症的作用。合理食用大蒜的话，能够降低过敏现象。而大蒜还有着缓解牙痛的作用，但是起不到根治效果。大蒜能够延缓人体衰老，其抗氧化能力是比较强的，并且因为大蒜素还能够抑制癌细胞的活力，破坏癌细胞的正常代谢。能够增强人体的免疫能力，防止人出现癌肿现象。
不管是吃什么东西，都是要注意控制好食用量的话，否则对身体都会造成一定副作用，大蒜也不例外。有专业的数据研究表明，如果长时间大量食用大蒜的话对红血球是会造成破坏的，容易出现贫血现象。然后有着阴虚盗汗、肝火旺症状的人群要少吃蒜，容易出现上火。还有大家要注意的是，在吃完大蒜之后要隔一段时间再喝茶，否则会造成腹痛等不良现象。最后有着脾虚腹泻、眼病、肝病以及重病的人群都是不宜吃大蒜的。
三、大蒜的功效与作用大全
大蒜的功效与作用大全，其实我们每一个人都应该每天吃蔬菜，因为蔬菜对我们的好处是显而易见的，特别是对未来的身体健康有非常大的帮助，大蒜就是一种非常好的蔬菜,大蒜的功效与作用大全。
大蒜是天然的植物广谱抗菌素。紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
大蒜还可以帮助我们抗血小板凝聚，这是为什么呢?
大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能
据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的`作用，并可防止血栓的形成;
实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
胰岛素是人体内部十分重要的激素，但你知道吗?大蒜可以帮助我们调节胰岛素哦。
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
可使血液变稀抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些大蒜，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。
高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果。
如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化;而大蒜又能促进血液循环。这一搭配不但能有更好的抗老化作用，对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说，大蒜煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成，既没有刺鼻的味道，双不会对胃产生强烈刺激。
大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
别名：胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。
来源：为百合科植物大蒜的鳞茎，均为栽培。
性状鉴别：鳞茎呈扁球或短圆锥形，外有灰白色或淡棕色膜质鳞被；剥去鳞叶，内有6~10个蒜瓣，轮生花茎的周围；茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包膜质，剥去膜质，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。
主要成分：新鳞茎每100g含水分70g，蛋白质4、4g，脂肪0、2g，碳水化合物23g，粗纤维0、7g，另含钙、磷、硫胺素、核黄素、挥发油等。
功效与作用：1、抗菌作用；挥发油所含的蒜素，对于数种细菌性、真菌性与原虫性感染，已充分证明有杀菌作用，并已广泛应用于临床。
大蒜的发挥性物质，大蒜汁及浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌，如葡萄、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、大肠、伤寒、副伤害、结合杆菌等均有明显的抑菌和杀菌作用。
2、对心血管系统的作用：大蒜的新加仑制剂，毒性很小，能减慢心率，增加心收缩力，扩张末梢血管，增加利尿，能降低实验性动脉粥硬化兔的血压。临床上治疗高血压及动脉粥样硬化有效。
功能：行滞气，暖脾胃，消症积，解毒杀虫。
主治：饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满，痢疾，疟疾，百日咳，蛇虫咬伤。
临床应用：大蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，消痈肿，化症积肉食，解毒杀虫，其功不小。但辛能散气，热能助火，伤肺损目，故阴虚火旺者及目疾、舌、喉诸患者忌服。
使用注意：阴虚火旺、口舌生疮者忌用。
用量：内服：煎汤，4~9g，生食、煨食、或作丸服。外用：捣敷、或作栓剂、切片炙。
处方举例：1、治心腹冷痛：（《濒湖集简方》）蒜、醋浸二、三月，食至数颗。
2、治肺结核：（辽宁《中草药新医疗法资料选编》）鲜大蒜，第一次1~2头，捣碎后，以深呼吸，吸其挥发之气，每日二次，每次1~3小时。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
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