麒麟菜与石花菜一样吗(麒麟菜是什么东西)

一、麒麟菜的营养价值

麒麟菜与人们经常食用的海洋植物海带、裙带菜、紫菜的营养成分相比，其主要成分为多糖、纤维素和矿物质，而蛋白质和脂肪含量非常低。如果从蛋白质和脂肪含量看，麒麟菜的食用营养价值极低。但如果换个角度看，麒麟菜又是一种不可多得的优质保健食品。因为麒麟菜富含多糖和纤维素，故属于高膳食纤维食物。膳食纤维是人体必需的物质，具有防治胃溃疡、抗凝血、降血脂、促进骨胶原生长等作用，而且食用高膳食纤维食物容易产生饱腹感，对减肥有一定作用。

麒麟菜富含膳食纤维，占藻体的 70%以上，蛋白质含量在2.0%以上，必需氨基酸含量较低，但配比较合理，脂肪含量低，在 0.5%以下，矿物质含量丰富维生素含量低。因此，麒麟菜是一种高纤维，低脂肪，低热能，且富含矿物质，微量元素的食品原料。同时，麒麟菜还含有丰富的矿物质，钙和锌的含量尤其高。其钙含量是海带的5.5倍，裙带菜的3.7倍，紫菜的9.3倍；锌含量是海带的3.5倍，裙带菜的6倍，紫菜的1.5倍。钙对维持人体的循环、呼吸、神经、消化、内分泌、骨骼、泌尿、免疫等系统的正常生理功能均具有重要作用。锌是人体重要的必需微量元素，大约有80种酶和14种激活剂与锌有关。缺锌可引起人体内一系列代谢紊乱，生理功能异常，生长和智力发育障碍。

胶原蛋白--具有改善皱纹、黑斑现象，更有排毒之明显效果，对于肌肤的保水性，紧缩性及弹性等的加强更有明显功效；在肠胃中更因能紧贴肠胃绒毛，顺畅肠胃。

海中酵素—具有抗炎、杀菌、复活细胞及净化血液，且能将紧贴肠壁上的宿便排掉，并将人体内的肠道及胃壁清除干净﹔让肝脏功能正常、增强免疫系统、当人体中不必要的废物排除后体重自然减轻，小腹及臀部也会明显变小。

高铁、高钙、与镁的完美比例更是人体中最容易吸收，对儿童成长、女人补血、及老人防止骨骼疏松，都有良好的效果。而女性因食用珊瑚藻生理期不适、阴部细菌感染会改善，肠胃功能正常了口臭、头痛、腰酸背痛等症状都会获得极大的改善效果﹔皱纹、黑斑也改善，增加体内循环、促进新陈代谢，相对着活化了我们人体细胞。含量分别为：Ca(4087.5μg/g),Mg(3405.5μg/g),Fe(261.2μg/g),Zn(206. 1μg/g),Mn(62.27μg/g)的含量丰富,Al的含量较高,Cd,Co,Cr,Cu,Mo,Ni,Pb,V含量很低。麒麟菜从种植到收获，大约需要15一20个月。播种时每亩种苗约50公斤，到收获时亩产鲜藻可达500公斤左右，优良海区可达1000一1500公斤。麒麟菜的收获季节，一般都在夏秋两季，即每年的5月下旬至9月下旬，此时藻体成熟，加工制成率高。每月可采收两次，每次3一5天不等，视产量和晒场容纳量而定。

采捞的方法是潜水徒手采捞，潜水工人带一个浮在水面的箩筐。用绳子绑在腰部，戴上潜水镜便可下海采捞，每天一人可采捞150一250公斤新鲜的麒麟菜，采捞技术高者可达500公斤以上。

采捞麒麟菜的时候，要注意采大株留小株，保证养植区内有一定的种苗。采捞时往往有一些珊瑚碎石也捞上来、上面多数有麒麟菜枝条，应把它投放在附近的场地上，以增加种苗的密度。麒麟菜的加工，是指产品从鲜菜晒干、漂白、包装、入库保存和制造卡拉胶等，这些环节处理的好坏。直接影响产品的质量和加工制成率，对于增加产量提高产值关系甚大。

1．加工场地的选择：加工场地最好是平坦宽阔通风的草地，草地上的草最好是短平小草，四周不要有高的建筑物和树林，以免挡住阳光。杂草丛生的地方和沙地、水泥地板都不易作加工场，前者产品很难晒干，翻晒时也不好操作；沙地晒菜产品含沙多，色泽也差；水泥地晒菜干度不均匀，色泽也不如在草地上晒得好，且湿淋淋的鲜菜在水泥板上经烈日一晒，藻体内的胶质有部分会溶出来，手摸时有粘滑感。

2．加工方法：鲜菜运入晒场后，均匀摊开，晒一天后便可除杂质，除去珊瑚碎石和杂藻。在晒菜过程中，每天要翻菜4一5次，正常天气3—4天便可晒干。为了使麒麟菜在夜间不被露水打湿或被雨水淋湿，从晒菜的第二天开始，每天傍晚便要把菜堆成垄，每垄宽60厘米，高20一30厘米。要顺着地势的斜坡堆垄，垄与垄之间要平行，不要纵横交错，这样下雨时雨水容易排掉。堆垄后盖上草席，次日太阳出来后，将把草地上的露水晒干再把菜摊开，如此反复操作，至产品干硬为止。此时的颜色为红色，即市场上出售的乙级产品，但要货单位一般都要白中带红或黄腊色的甲级产品，这样产品就要再经过一道漂白工序，即把已晒干的麒麟菜用水浸洗约30分钟，至颜色变淡，捞出晒干即成。加工制成率一般为18%一20%。

为了保证产品质量，要特别注意天气变化，经常与气象部门联系，要有一连几天的好天气才好开采。若在加工过程中，藻体未干遇到雨天，可把藻堆成垄，用草席盖好，切不可堆成大堆，以免藻体发热变黑，影响产品质量。

3．产品的包装及保存：产品晒干后，马上包装入库或先堆放入仓库，出售时再包装均可，目前产品多用草席袋包装，也有用麻袋包装的，每包30一35公斤。存放产品的仓库要注意防水防潮，地板及四周墙壁要加一层木板或油毡防潮，上面覆盖帆布，以免产品潮湿变质。

4．卡拉胶的制造：麒麟菜目前除用做海味食品外，主要用来制造卡拉胶，这种胶的质量较差，水中不容物的含量较高，凝胶强度较低，目前尚不能用于医药卫生部门，主要用于食品工业，制造软糖和罐头。卡拉胶的制造过程如下：

（1）烧碱浸泡干麒麟菜：烧碱浓度为波美度36一39度，每0.5公斤干菜约用7.5公斤烧碱。一般浸泡三天，夏秋季温度高，浸泡两天也可。如果加温到65℃用31度烧碱泡两小时即可。

（2）洗菜：麒麟菜浸泡完毕后，将碱液流出，并用清水冲洗。冲洗pH为7—7.2时再加清水浸泡24小时，这样可以去掉藻体中的硫酸基以提高凝胶强度。

（3）酸处理：主要目的是使藻体内部的烧碱中和并容易煮烂。一般在水中加盐酸0．5‰—3‰，处理半小时即可。处理时要进行搅拌。

（4）煮胶：将处理好的麒麟菜加入5一7倍的水，用蒸汽煮1.5—2.O小时即可。

（5）过滤：用螺旋过滤机罩上100目的锦纶丝绢进行过滤。

（6）凝胶：将滤液泵入凝胶槽中进行凝固，一般10多小时即可。

（7）切条：用切条机进行，每小时可切2吨凝胶。

（8）冷冻：在-17℃条件下，冻24—48小时即可。

（9）解冻：用冷水冲洗，再用离心机甩掉表面水分，即开始解冻。

（10）晒于：一般需要1—2天。

二、麒麟菜有什么功效和营养价值

麒麟菜含有蛋白质、矿物质、多种维生素、多糖、纤维素等物质，与海带、裙带菜、紫菜的营养成分相比，其蛋白质和脂肪含觉最低。然而，麒麟菜含有丰富的矿物质，其中钙和锌的含虽最高，钙的含量是紫菜的9.3倍，海带的5.5倍，裙带菜的3.7倍;锌的含量是裙带菜的6倍，海带的3.5倍，紫菜的1.5倍。

麒麟菜所含的钙是健全骨器、健美体型和坚固牙齿的物质基础，对维持人体的循环、神经、内分泌、泌尿、免疫等系统正常的生理功能均具有重要功用。锌是人体重要的必需微量元素，能促进儿童生长发育;促进性器官及智力发育;能增强人体的抗感染能力。

三、凉拌麒麟菜怎么做最好吃 图解凉拌麒麟菜的做法

主料

麒麟菜150g

辅料

香菜1棵红辣椒1根

白糖1勺醋3勺

酱油半勺香油半勺

蒜末1勺

凉拌麒麟菜的做法步骤

1.麒麟菜泡4小时，洗去附着的盐份，洗净。

2.麒麟菜沥干水分。香菜切碎，辣椒切段，与蒜末摆放在麒麟菜上。

3.其他调料调匀，拌入麒麟菜即可食用。

四、麒麟菜是什么菜

麒麟菜（Eucheuma muricatum），红藻纲，红翎菜科。藻体圆柱形或扁平，紫红色，具刺状或圆锥形突起。有分枝。多轴型，营养繁殖。基部有盘状固着器。热带和亚热带海藻。分布以赤道为中心并向南北伸延。生长在珊瑚礁上。中国见于海南岛、西沙群岛及台湾等地沿海。近似种琼枝和珍珠麒麟菜已成为人工栽培的主要种类。富含胶质，可提取卡拉胶，供食用和作工业原料。