酪蛋白,营养与功能并重的天然食品添加剂

酪蛋白（Casein）是一种主要存在于哺乳动物乳汁中的蛋白质，是牛奶中含量最高的蛋白质类型。酪蛋白在牛奶中的含量大约占蛋白质总量的80%左右。它由几种不同的酪蛋白组成，包括αS1酪蛋白、αS2酪蛋白、β酪蛋白和κ酪蛋白。酪蛋白在牛奶中形成微小的胶束结构，这些胶束由酪蛋白分子和钙、磷等矿物质离子组成。这种结构有助于牛奶的稳定性和乳制品的质地。在乳制品加工过程中